陳曉卿：用溫暖的食物講好中(zhōng)國故事

故事是什麼

     相錢 人類對故事有着天然的渴求。從最初我們的祖先圍坐(zuò)在篝火旁，到現在一頻不家人坐(zuò)在電視機前或者吃(chī)飯的時候打開手機屏幕，人們的内心花頻都渴望着有人能“給我講一個(gè)好故事”。

     拍拿 知名編劇、《故事》一書的作者羅伯特·麥基說過，故事是對生活本頻土身的再創造，使日常的瑣碎、無意義變得更加清晰、有力、耐人尋味。

     &nbs就舞p; 對紀錄片或者影像工作者來說，故事是觀衆的剛需。BBC《妹友地球脈動(dòng)II》等節目的資(zī)深制片人Micha務文el Gunton認為，他心目中(zhōng)“精品紀錄大片”最重要的三個煙靜(gè)要素是：戲劇性的故事、宏大的景觀和(hé)令人驚奇的情節山知。其中(zhōng)，排在第一位的是故事的戲劇性，從技術(shù)層面看，這務大就需要我們的故事裡有困境、有發展、有轉折、有推進、有高潮，有明顯的叙事落差。

      麗說;此次《風味人間》拍攝台灣年輕镖魚手盧旻易出海前，已經得知由于氣候的影響，雨票黑潮外移，镖手能镖到魚的可(kě)能性大大降低。但攝制組還是堅暗民持前往拍攝，就是因為希望捕捉、記錄到主人公在極端氣候條件下(xià)的真上喝實反應和(hé)應對。

      在台錢兵東成功港，攝制組連續跟拍了五天之後，依然一無所獲，隻拍攝到了盧旻易和(hé)媽件父親的焦慮與無奈。就在整個(gè)團隊将要放棄轉而執行備選方案的很妹時候，镖手在海上發現了一條旗魚，那種真實的緊張與興奮，給了攝制組極大的鼓舞。又經過了一天的等待，終于拍攝到了節目中(zhōng)镖魚手出海戰要筆浪、捕獲旗魚的畫面，構成了目前第一集《山海之間》最後一個(g離為è)故事。

     化聽   正是由于有了前面漫長而無望的等待長村（困境），不斷尋找（發展），結尾的奮力一擊的高潮部分才會更加扣人心弦，形成錢見富有戲劇性的故事結構。

故事在風味中(zhōng)的作用

      故員關事的戲劇性，在《風味人間》中(zhōng)不僅賦予節目緊湊的節奏和(hé)動(dòn明科g)人的外觀，更如(rú)同一根扁擔，挑着内容制作中(zhōng)兩個(gè)書師沉甸甸的筐子(zǐ)：知識分享和(hé)體驗分享。知識分享，是我們希望通(微機tōng)過節目傳遞給觀衆，一般常識所不能覆蓋的新鮮有趣的知識點。觀衆亮中所不知道的知識與内容，具有天然的傳播力和(hé)話題性。體驗分享，唱內則是通(tōng)過把食物拍得生動(dòng)，來實現美食體熱我驗的傳遞。發揮視覺和(hé)聽覺的極緻效果，給觀衆帶來味覺和(hé)嗅覺的體術中驗與想象。

     &nbs時紙p;  為了把知識分享和(hé)體驗分享做用愛得更加精緻，《風味人間》首次嘗試使用了一些新技術(shù)手段，南工比如(rú)通(tōng)過與中(zhōng)國科技大學“美麗(lì)科學”團秒木隊合作，實現食物制作過程以及内部的顯微攝影，把視角縮小到“細胞級”、“年區分子(zǐ)級”，讓觀衆站(zhàn)在花(huā)椒的油囊中(zhōn村市g)間、變蛋的蛋黃内部等，重新審視或許已經熟悉的食物。

     &nbs老的p;  又比如(rú)，通(tōng)過首次使用自得如動(dòng)攝影控制系統（Motion control）拍攝明火烹笑大饪過程，在節目中(zhōng)得以細緻展示爆炒過程中(zhōng)食材質地和拿小(hé)形态的變化，呈現了最具中(zhōng)華烹饪特色的炒工的魅力店相。

     &n懂下bsp;  一方面，通(tōng)過技術(s很筆hù)手段使内容更加生動(dòng)飽滿，另一方面，我們還需要故國金事作為扁擔，幫助我們讓知識和(hé)體驗這兩隻筐子(zǐ)順利抵達觀衆電生面前。故事不僅能夠讓觀衆有更加愉悅的閱讀體驗，而且可(kě)家和以體現故事講述者的角色定位、叙事态度，以及價值觀。

故事的責任

     了工 故事在紀錄片中(zhōng)除了吸引觀衆和(hé)作為内容東訊的外觀，更肩負着自己的使命。作家王佩說，所謂故事就是我們一遍一遍接近真相的劇風努力。他認為，我們每個(gè)生活在社會中(zhōng)的人，都在匠聽努力遮蔽或掩蓋自己。而故事，就是撥開這些遮蔽與迷霧，尋找彼此真相的努力。紀月舊錄片中(zhōng)的故事，更是從現實生活裡尋找一直被遮蔽或人們熟區學視無睹的真相。

      又老  近40年來，中(zhōng)國經曆了經濟、社上銀會的巨大變化。無論是山川的樣貌，還是人們生活的品質，以及人們的精神狀态，從宏時嗎觀到微觀都在發生變化。在我們取得了經濟高速增長的同時，不可(k新西ě)避免的有一些不屬于工業(yè)時代和(hé)信息時代的文學件(wén)明，在被逐漸邊緣化，甚至行将消失。這種變化，也體現在我們的通區日常飲食當中(zhōng)。創作團隊認為，不要因為我們走得太快，而忽山火視了那些被我們打碎的東西。比如(rú)，這一次《風味人間》試映會的時候開從，一個(gè)80後的小朋友說他還是童年時代聽過這種叫“碾轉”的食物，綠內他甚至不知道自己的故鄉(xiāng)還留存有這樣的食物和(hé)做法。

     &nbs西愛p;中(zhōng)國的變化太快了，《風味人間》中(zhōng)去年拍民從攝的一些場景，比如(rú)瓦屋山的冷(lěng)筍，今年因為禁火，馮玉興錢請夫婦隻能在淺山采集；蟹農宋才興的蟹塘，因為太湖水資(zī)源治商能理，今年也已經拆除。人們對生活質量的要求，改變着我們生活的土服新(tǔ)地。

      煙裡在地球日漸成為一個(gè)村(cūn)莊的過程當中(zhōng紙家)，在人的生活半徑逐漸擴大的過程當中(zhōng)，有些飲食方式和場北(hé)生活方式正在被無情地蕩平。但我們并不是用一種哀歎的口吻來談及或者拍音笑攝。社會發展肯定是向前的，從漫長的人類的曆史上看，有些東西注定要消失見道。但很多習俗，是我們的祖先，也是人類多樣化生存的标本。從食物中(zhōng)近錯找到這些即将消失的印記，以及其中(zhōng)呈現的民間和(hé)原生力量，正他用是我們探尋真相，也是講述故事的動(dòng)力。能夠用影像把它們記錄下湖雪(xià)來，作為紀錄片人，這是我們的榮幸，也是我們的責任。

     &n白學bsp;  《風味人間》播出後，獲得了出北上乎意料的反響，團隊的主創人員認為，這裡除了我們在專業(yè)主義角度的努力之睡用外，更多源自于觀衆對博大精深的中(zhōng)華傳統的深深眷戀。請筆

什麼是溫暖的食物

      &n光弟bsp; 關(guān)于 “故事”的定義，媒體人可黑劉春曾經援引一位前輩的精彩論述，他說“故事是個(gè)體生命體驗的文(wé頻廠n)學化表達”。向世界講述中(zhōng)國故事，需要尋找全人類共通(tō現路ng)的生命體驗。這些共通(tōng)的話題，與世界文(wén)學、藝術(s遠弟hù)一樣，始終圍繞着亘古不變的主題“生和(hé)死、愛和(hé)恨、歡聚和森中(hé)别離(lí)”。《風味人間》系列以美食為窗口的紀錄片，故事的人冷主題更多圍繞“歡聚和(hé)别離(lí)”展開。食物承載着中(zhōng)國火些人的許多家常情感，從飲食中(zhōng)能看到中(zhōng)國人多樣的生存樣做上态和(hé)人與人之間最真摯、樸素的感情。

     作為窗口與媒介的師生中(zhōng)國食物，具有濃厚、獨特的溫度。對最廣泛的中(zhōn弟聽g)國人來說，平凡的食物往往是最溫暖的食物。簡單的食材、家常雪頻的烹饪，日常食物更具有平民性，能喚醒更多人内心深處的記憶。

     小麥尚未熟透的時候爸生，爺爺奶奶用青麥粒親手做的碾轉；夫妻倆在深山裡采集筍子(zǐ通習)煮制的灰水筍；冰天雪(xuě)地裡，全村(cūn)人合力制作的一桌殺豬菜，這南要些并不昂貴的食物，都熱氣騰騰地盛裝着食物制作者熱烈的情誼。

    《風味人間》拍化對食物的挑選，更多是從美味和(hé)傳承出發，無論國内、國外，都爸亮會把視角更多投放在平凡食物上。洋芋攪團、石子(zǐ)馍、黴苋菜梗、粉絲等，月章都是人們常見的食材。國外部分也是一樣，比如(rú)法國的瀑布土(tǔ)豆醫可泥、秘魯的大地之鍋、摩洛哥的塔吉鍋炖菜，都是與當地人飲食緊密相連的麗麗食物。這些看似平常的美食，能讓更多人感同身受。

     &nb海家sp; 食物的誘惑力與傳播力，不在于昂貴或稀有，也不單純以工章畫藝的繁簡或廚藝的高下(xià)來評判。我們心懷敬意地凝視我們身邊的食樹著物，以觸動(dòng)人心為标準，食物的選擇和(hé)故事的講述便顯志腦得十分重要了。講好中(zhōng)國故事，用溫暖的食物講真正的中(zhōng)國文務錢(wén)化傳統，并不一味追求豔麗(lì)華美，而是用故事手段、通(tōng員鄉)過多樣的食物，把一個(gè)真實的中(zhōng)國講精彩。

稻來傳媒負責人陳曉卿談紀錄片《風味人間》創作經驗