光明日報：陳曉卿再次掌勺，烹制美食紀錄片 《風味人間》

由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯合制作的全新美食探索紀錄片《風味人間做話》已于10月(yuè)28日在騰訊視頻全網獨播。對于這部新作，總導演陳亮坐曉卿帶領團隊不僅遍走全球二十多個(gè)地區來尋找全球風味，更間靜采用了許多全新的拍攝方式來探究食物“不為人知”的一面。10月(yu黃一è)22日官方發布的微觀預告，帶領觀衆們從一個(gè)前所未有的視角來了解爸線食物，将美食在微觀世界的變化呈現在觀衆面前，探索美食的本源。

近日，本報記者記者專訪了《風味人間》導演陳曉卿，聊了聊關(guā對拿n)于互聯網紀錄片的那些事兒。

美食綜藝的新探索：發現神秘的味覺大陸

記者：為什麼您再次選擇美食作為紀錄片的主題？您對美食這一題材河男有着怎樣的情感？

陳曉卿：我們也有其它很多東西想拍，像一些國際題材的紀錄片。但我想還是想新河讓我們團隊和(hé)我們的紀錄片首先被更多的觀衆認可(kě)并接受，美從林食紀錄片顯然是一個(gè)現成的通(tōng)道。我們有一些制作美食紀錄片的經妹男驗，但我們希望《風味人間》是一個(gè)全新的美食探索節目，能夠通(少可tōng)過知識分享和(hé)體驗分享讓觀衆體會到美食以及美食背後爸玩的複雜世界。

不過，我們的未來不止于此，将來還有比較大型的曆史類紀錄片，衆多的購海社會類紀錄片，還有想做自然類紀錄片的嘗試。

記者：風味人間的拍攝運用了哪些新的技術(shù)？

陳曉卿：技術(shù)對于我們來說，不是最重要的。因為新技術(shù)的運用花拍可(kě)能隻占據了片子(zǐ)的千分之五，雖然這些鏡頭非常短(duǎn)暫秒技，但需要花(huā)很多心思。這次《風味人間》采用了更先進的拍攝技術(shù空要)“顯微攝影”，這種拍攝技術(shù)，雖然能讓細節更加細膩完整地呈現在玩線觀衆面前，但它拍攝的失敗率特别高，我們花(huā)了半個(gè)月(yu制兒è)的時間可(kě)能就隻完成了一個(gè)鏡頭。但從另一個(gè)音湖角度來講，“顯微攝影”下(xià)看到的世界的确非常奇妙。

例如(rú)我們都知道吃(chī)螃蟹蘸醋汁更好吃(chī)，在微觀攝影下空體(xià)，這種做法便得到了科學地解釋。觀衆能看到當酸性物質接近蟹肉多事時，蟹肉的肉質纖維會瞬間展開。這時，你(nǐ)就會知道蟹肉為什麼突然變得美味了都物。我們試驗了很多小朋友和(hé)成年人，看到這裡都要打一個(gè)寒戰。這實際訊務上就是在剖開真相，讓你(nǐ)看到最根本的東西是什麼，讓人感同身受。從用戶的角不兵度出發，照顧觀衆的感受，最大程度地展現美食的美學價值和(hé)中(zhō你鐵ng)國人的細膩情感，也是《風味人間》一以貫之的法則。

紀錄片綜藝化：影像要為觀衆服務

正在騰訊視頻播出的《奇遇人生》以“紀錄片+綜藝”的跨界融合新方式，獲得市場較議村強關(guān)注，在國内知名點評類網站(zhàn)獲得9.2的較多影高評分。與常見旅遊節目不同的是，這部綜藝并未展示旅途上的吃(chī機場)喝(hē)玩樂(yuè)，而是通(tōng)過主持人與嘉賓展開的1著用0期探索之旅，以“探索世界，探索自己”為主題，聚焦真實的所見白兒所遇，在展現世界的同時關(guān)注社會話題，叩問(wèn)内心嗎下，喚起公衆共鳴與思索。

記者：近年來，紀錄片在紀實手法的運用、拍攝手法等創作層面上有哪些創新空多？

陳曉卿：這些年來最大的變化是，創作在“遷就”觀衆。所謂“遷就”就是在方方爸器面面充分滿足觀衆的視聽感受。所以現在我們看到的稍微有影響力的紀錄問匠片，都是偏輕型、偏綜藝向的。因為隻有這樣，才會吸引更多觀衆去看。

作為傳統紀錄片人，如(rú)果沒有明星加持，更多的是靠講故事去吸引銀人觀衆。這個(gè)問(wèn)題困擾了我們十幾年，如(rú)何去解到理決？靠得是對生活細節的真實捕捉，對生活裡戲劇性因素的呈現……在講故事的過場件程中(zhōng)，我們不能直接去告訴觀衆這個(gè)是什麼，這樣會讓觀衆草現很快産生審美疲勞。要用戲劇化的外觀，用科技的手段給觀衆描繪出一個(gè)有意哥弟思、有内涵的視覺奇觀。每個(gè)創作團隊都希望能通(tōn新坐g)過講好故事，直抵觀衆内心，技術(shù)不是最重要的，講故樂煙事是核心。

記者：紀錄片綜藝化是否會出現過度娛樂(yuè)化的傾向？

陳曉卿：紀錄片綜藝化是擋不住的，但創作者們完全可(kě)以去拍不風志過度娛樂(yuè)化，但又能被大家喜歡的作品。就目前國際上紀錄片制作務事的情況來看，一些國際大廠牌都太偏向娛樂(yuè)了。但從另一個(g對也è)方面來看，這種偏綜藝向的拍攝确實能得到觀衆的喜愛。實際上快在，國際紀錄片制作機構在非常細緻地揣摩觀衆的接受心理，他們研究得特别仔細，比如(黃好rú)什麼樣的片子(zǐ)才是好看的，什麼樣的信息到達率最高文計，什麼樣的剪輯适合哪個(gè)年齡段的人……因此，你(nǐ)拍的作品觀輛大衆愛不愛看，決定了這部作品是否是好作品。

記者：未來紀錄片會向綜藝方向真人秀方向去探索嗎？

陳曉卿:端着紀錄片的碗、看着真人秀的鍋，這肯定是一件特别讨好的事情。像《奔跑吧都分兄弟》《爸爸去哪兒》等，他們是吃(chī)了我們紀錄片碗裡的東西，其實我們完全文土有能力把它拿過來，和(hé)紀錄片相結合，做得更好一些。

不放過每一個(gè)處細節：哪怕隻有一個(gè)觀衆能聽見也些影要做

如(rú)果說記錄全球美食，是站(zhàn)在宏觀角度對人類文木懂(wén)明的洞察，那麼微觀拍攝則是對食物本身的一次極緻探索女老。《風味人間》運用了超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，将視角縮小到的費“分子(zǐ)級”，窺見食物細微的變化和(hé)紋理。

利用這些拍攝手法，我們可(kě)以看到在腌制的過程中(zhōng化城)，細小的鹽粒是如(rú)何一點點滲入到肉裡；也可(kě)以看到鹵錢村水與豆漿相遇後，如(rú)何凝結成豆腐。從食材間的碰撞反應，到食物在環境下(但理xià)的細微變化，通(tōng)過微觀攝影一覽無餘地展現在觀衆面前，進國花而思索某些味道和(hé)口感是如(rú)何産生的。

記者：互聯網的視頻一般都是通(tōng)過小屏進行傳播的，但小近請屏幕對技術(shù)的要求和(hé)标準并不高，你(nǐ)們在制作過業輛程中(zhōng)需要很精細嗎？

陳曉卿：前兩天我們在做《風味人間》的後期聲音，新來團隊的一個(gè)小朋友說，熱不“我現在才知道，做的這麼細。”一個(gè)切饅頭片，上面是軟的，下(美我xià)面是膠的，這一刀下(xià)去那一瞬間的聲音一定要讓觀衆信西聽出來。可(kě)能100個(gè)觀衆裡面隻有一個(gè)人戴耳機，我們就要鐵資給那一個(gè)人做到最好。如(rú)果1000個(gè)人裡面隻有一個(相靜gè)人戴分辨率特别高的耳機，我們還要給他做全景聲，這次《風味弟藍人間》，提前觀影活動(dòng)，做了影院版本，針對OTT端，做了全景聲。

其實可(kě)能99%的觀衆都不會聽到，但是我們一定把它做到最細，我學當下(xià)科技可(kě)以帶給我們非常多的視聽覺的感受，如(rú)果請黃能夠有人喜歡這種感覺，我們就盡可(kě)能的把它做到極緻。

記者：提到互聯網紀錄片，有人會說，3-5分鐘碎片式的表達更符好頻合互聯網的需求，您怎麼看？

陳曉卿：這個(gè)世界上隻有好片和(hé)爛片，時長并不是決議睡定一部片子(zǐ)成功的前提。故事的外觀是最重要的，反倒是我們有很多故事以物低前是以局部或者特寫來構建的，你(nǐ)會發現觀衆很快就疲勞，哪怕就在小屏上農飛都會容易疲勞。

人觀看世界的方式實際上是有一定的規律的，畫面語言的語法也是有規律的，所以會家我們以中(zhōng)近景的東西居多，有特别重要的東西，我們會關(gu森黑ān)注局部和(hé)細部，我想不僅僅關(guān)注手機端鄉你的客戶，同時《風味人間》也會在傳統媒體播出、在騰訊視頻OTT端播出，到輛飛時候4K大屏的數字流會給人帶來非常強烈的震撼。

結尾----

《風味人間》一共分為八個(gè)篇章，包括“山海之間” “落地生根” “滾歌服滾紅塵”“肴變萬化”“香料歧路(lù)”等，從多種角度探索和(hé)解工站讀食物背後的曆史文(wén)化。對于這部新作，總導演陳曉卿帶領腦和團隊不僅遍走全球二十多個(gè)國家和(hé)地區尋找全球風味，費訊更采用了創新的微觀拍攝技術(shù)，為觀衆展示食物“不為人知”的一面。

既有針對中(zhōng)國美食流變進程的梳理，也有講述國外舶來品對中(zhōn筆關g)國食物的影響與融合，以及華人用自己的獨特美食風味開疆拓土(tǔ人工)融入不同的文(wén)化。陳曉卿說：“美食，就像一次一次的探險，通(t件路ōng)過對美食的研究，我越來越認清自己生活的這片土(tǔ)地，也越制鐘來越了解自己生存的這個(gè)星球”。而《風味人間》也将是觀衆和(hé)美食新朋的一次的連接紐帶，共同探知神秘的味覺大陸。

（光明融媒記者牛夢笛 劉宇航）